【别名】莲花、荷花。
【食用方法】鲜藕炝拌、炒食、做汤、做糯米饭；莲子，煮粥(是八宝粥的主要原料)；花蕾，炒食、做汤、制蜜饯。
【医疗保健作用】莲子、莲心、莲房、石莲子、莲须、荷叶、荷梗、荷花、根状茎节入药。莲子味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。功能：补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚泻痢，肾虚遗精，脾虚气陷，失眠多梦等。内服：煎汤，6~15g，亦可熬粥，或入丸、散。
荷花怀山鸡蛋
用料荷花2朵，怀山20g，鸡蛋5个，葱花5g，精盐3g，味精2g，素油3g。
制法荷花洗干净，切细丝；山药打粉，与鸡蛋搅匀，再放花丝，放入精盐、味精、葱花拌匀待用。炒锅置火上，用武火烧热，放入素油烧至六成热时，将荷花蛋液徐徐倒入锅内，煎至两面金黄。
功效活血止血，去湿清心，解暑去烦。
荷花明参炒猪舌
用料荷花2朵，川明参(熟)30g，猪舌(熟)300g，生姜5g，葱10g，料酒10mL，精盐3g，味精2g，色拉油30g。
制法将荷花洗净切3cm见方块；葱切花，姜切片；猪舌切4cm长、2cm宽的片，待用。锅上火，用武火烧热，放人色拉油烧至六成热时，放入猪舌、川明参片、荷花、精盐、料酒、味精煸炒人味，再淋明油出锅装盘。
功效活血，清心，解暑。
荷花首乌肝片
用料荷花2朵，首乌粉25g，猪肝200g，豆粉20g，小油菜20g，精盐3g，味精2g，葱5g，姜3g，蒜3g。
制法把荷花洗净切3cm见方的片；姜切片，葱切段，蒜切片；小油菜切段待用。将炒锅置武火烧热，放入色拉油，烧六成热时把猪肝(用首乌粉、豆粉抓匀)滑炒，然后放入葱姜、蒜、荷花，调味至熟装盘。
功效：养心，益肾，乌须发。
荷花茯苓银鱼
用料荷花2朵，云茯苓20g，银鱼300g，葱花10g，精盐3g，味精2g，色拉油适量，鸡蛋1个。
制法将荷花洗净切丝；云茯苓打粉；银鱼洗净。把银鱼、鸡蛋、茯苓粉抓匀待用。炒锅置武火烧热，放入色拉油滑出银鱼待用。用葱姜爆锅，放人银鱼、荷花煸炒调味，淋明油，出锅装盘。功效活血止血，延年益寿。
参芪白莲粥
用料人参6g，黄芪30g，红枣15枚，去心白莲子、粳米各60go制法先将人参、黄芪切片，并用清水300mL煮一会，去渣；加人红枣(去核)、莲子、粳米，共煮为粥。
功效益气健脾。用于年老体虚，或病后气虚，神疲倦怠，食欲不振，气短心悸，慢性腹泻，妇女月经先期，色淡量多。舌淡苔薄面润，脉沉虚无力。每日服1料，可连续服食7日。
糯米莲子粥
用料莲子肉20g，怀山药25g，红枣10枚，糯米50g，白糖适量。
制法将莲子去心，山药切细，红枣去核，然后和粳米相和煮粥，临熟加入白糖，调匀即可。
功效健脾止泻，益气养心，用于脾气虚弱，体倦乏力，食少便溏，血虚萎黄，夜寐多梦，心神不宁，遗精淋浊，崩漏带下诸症。每日早、晚分2次温热食。
莲子粥
用料嫩莲子20g，粳米100g。
制法嫩莲子发涨后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心，冲干净后放入沙锅内，与粳米同煮成粥。
功效养心健脾，补肾抗老。《神农本草经》谓其“补中养神，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年”。空腹温热服或当饭吃。
荷叶粥
用料新鲜荷叶1张，粳米100g，砂糖适量。
制法先将荷叶洗净煎汤，去渣后用荷叶汤同粳米煮粥，粥熟后加砂糖，调匀即成。
功效解暑热，散瘀，降血压，降血脂。用于夏季受暑热，头昏脑涨，胸闷烦渴，小便短赤，还用于高血压病、高血脂、肥胖症。供早晚餐温热服，或做点心服食。
绿豆竹叶粥
用料绿豆15~30g，粳米50~100g，银花露、鲜荷叶、鲜竹叶各10g，冰糖适量。
制法先将鲜荷叶、鲜竹叶用清水洗净，共煎取汁，去渣；绿豆、粳米淘洗干净后共煮稀粥，待沸后对入银花露及药汁，文火缓熬成粥即可。最后调入冰糖。
功效清暑化湿，解表清营。用于伏暑。症见头痛，全身酸楚，无汗，恶寒发热，心烦口渴，尿黄，苔腻，脉濡数。温热服食，每日2次。
导赤清心粥
用料生地黄汁50mL，连心麦冬6g，莲子心3g，竹叶卷心20支，灯心草2支，雪梨1只，粳米20g，砂糖适量。
制法将上药洗净后共煎，去渣取汁；雪梨去皮捣烂取汁；粳米洗净煮粥，待沸后人药汁、地黄汁，后下梨汁。粥熟后调人砂糖即可。
功效清心凉脑。用于伏暑，邪在营血。症见发热日轻夜重，心烦不寐，口干渴不欲饮，小便短赤热病，舌绛等。每日2~3次服食。
清宫粥
用料莲子心10g，竹叶卷心30根，连心麦冬15g，犀角尖3g(用水牛角10g代)，粳米100g。
制法用清水将莲子心、竹叶卷心、麦冬、水牛角洗净，共煎取汁，再与粳米同煮为稀粥。
功效清心开窍。用于热陷心包。症见身灼热，神昏谵语，或昏愤不语，言语不利，手足厥冷。每日2次，温热缓服。
化斑粥
用料生石膏30~60g，玄参10g，犀角3~5g(用水牛角10g代)，鲜荷叶半张，绿豆30g，粳米100g。
制法先将玄参、荷叶、水牛角洗净，与石膏加水共煮取汁，再与粳米、绿豆同煮为稀粥。
功效清热凉血，解毒。用于邪人营血，热盛动血。症见身热，躁扰不安，甚则昏狂，斑疹紫黑，或吐衄便血，舌质红绛，苔黄，脉细数。每日2~3次，温服。
石膏滑石粥
用料生石膏30g，滑石10g，鲜芦根1根，鲜荷叶梗1根，粳米60g，西瓜汁适量，白砂糖适量。
制法先将石膏、滑石(布包)、鲜芦根、鲜荷叶梗放入沙锅，加适量清水共煎，取汁去渣，再加入粳米煮为稀粥，粥熟后加入西瓜汁和砂糖。
功效清热祛湿。用于湿温症。症见高热不退，面红气粗，口渴欲饮，身重脘痞，苔黄腻，脉濡数。每日2~3次，温热服食。
新加珠玉二宝粥
用料生山药、生薏米、鲜藕各60g，柿霜饼24g，鲜梨2个(去核)。
制法将山药、薏米捣成细粒，鲜藕、鲜梨榨汁同放入沙锅内，加水适量，置灶上，用火煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。如果用纯白柿霜，止咳效果更强。
功效滋阴养肺，止咳止血。用于脾肺阴亏，虚劳咳嗽，饮食懒进，痰中带血。每日早、晚餐食用。
桑叶荷叶粥
用料桑叶10g，新鲜荷叶1张，粳米100g，砂糖适量。
制法先将桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米(洗净)同煮成粥，加人砂糖调匀即可。
功效降血压，降血脂，散瘀血，解暑热。用于高血压、高血脂、肥胖症。供早、晚餐温热服，或做点心服食。
茵陈荷叶粥
用料茵陈15g，新鲜荷叶1张，粳米100g，砂糖适量。
制法先将茵陈、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加人洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入砂糖稍煮即成。
功效解暑热，散瘀血，降血脂，降血压，并能减肥。用于高脂血症、肥胖症、高血压病，以及感受暑热，头昏脑涨，胸闷烦渴。供早、晚餐温热服食。
远志莲粉粥
用料远志30g，莲子15g，粳米50g。
制法先将远志泡去心皮，与莲子均研为粉，再煮粳米为粥，候熟，入远志莲子粉，再煮1~2沸即可。
功效补中益志，聪明目。用于健忘、失眠、怔忡。随意食用。
银花莲子粥
用料银花15g，莲子10g，粳米50~100g。
制法先将银花煎取药汁，去渣，用汁加适量清水，和莲子、粳米共煮成粥。
功效清热祛湿。用于急性肠炎所见腹痛泄泻，泻下急迫，心烦口渴。每日2次，温热食。
莲子生姜粥
用料带壳莲子100g，生姜25g，米适量。
制法将莲子打碎去壳，同生姜、米煮成稀粥。
功效促食欲，止泄痢。用于噤口痢(即下痢而不想吃东西)。每日2次，温热服。
荷蒂粥
用料鲜荷蒂5个，粳米50g，冰糖少许。
制法将鲜荷蒂洗净，剪碎，加水适量，煎煮1小时，去渣取汁，加入粳米、冰糖共煮成粥。
功效清热凉血止血。用于肠癌便血。每日2~3次，温热食。
藕茶
用料鲜藕60g，白糖15g。
制法将鲜藕洗净切成薄片，加水650mL慢煮，10分钟后加人白糖调匀。
功效凉血清热，化瘀。用于热病烦渴，目赤鼻衄，产后血瘀，小便热痛，解酒毒，清热解暑。每日1次，代茶饮用。
荷叶凉茶
用料荷叶1张，滑石、白术各10g，藿香、甘草各7g，白糖适量。
制法荷叶洗净，切碎，与上述其他原料一起加水煮沸即可。功效清热祛湿。用于体弱、中暑者。代茶饮用。
荷叶竹叶茶
用料鲜荷叶1张，鲜竹叶2片，绿茶3g。
制法将荷叶、竹叶洗净，切成细丝，与绿茶一同放入茶壶，以沸水冲泡，盖严浸泡约10分钟，频频饮用。
功效清热祛暑。用于伤暑，即先兆中暑和轻症中暑。
莲蓉麻饺
用料面粉500g，净莲子仁400g，芝麻100g，白糖50g，熟猪油适量。
制法①将芝麻去杂洗净，放人锅中用小火炒熟，趁热碾碎。
将莲子仁泡发洗净，放入笼内置火上蒸烂，取出搅成泥状。莲子泥用熟猪油炒稠，加入白糖，出锅后撒入芝麻末拌匀成馅。②将面粉放入盆内，加入80℃的热水250mL和成面团，揉匀后揪成小剂子，按扁后擀成面皮，包入馅心成饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即可。
特点香甜适口，健美食品。
炸藕饺
用料大米2500g，莲藕2500g，大豆浆15g，葱花250g，鲜姜末50g，精盐25g，胡椒粉12g，色拉油2500g(约耗750g)，芝麻油75g，味精适量。
制法①莲藕去节，削去外皮，洗净，切成小丁。②锅置旺火上，加人芝麻油15g，烧热放入藕丁炒匀。加水200mL煮沸，再加水200mL煮熟。捞出放在砧板上剁成细茸。放入盆内加人芝麻油60g、精盐、大豆浆、胡椒粉、味精、葱花、姜末，搅拌均匀成为馅料。③大米用温水淘洗干净，沥水，磨成细粉。④锅置旺火上，加水烧沸，将米粉徐徐倒人锅中，边倒边用木棍搅动，搅至米粉上劲、呈团状，全熟不粘手时起锅。将米粉团包湿布，揉匀揉透成团，并将湿布盖在米粉团上饧面。稍揉几下，搓成长条，揪成50个剂子逐个搓圆，用抹过油的刀面平拍成圆皮，均匀地包入馅料，捏成半圆形饺子生坯。⑤锅置旺火上，加人色拉油，烧至八成热，将饺子生坯一个个放入油中，炸至饺坯向外吐水，发出“哧哧”声响并呈金黄色时起锅，捞出沥油即成。
特点色泽金黄，藕香浓郁，外皮酥脆，馅心软嫩。
莲蓉蒸饺
用料面粉和莲子各500g，酵面和青梅各50g，白糖250g，熟猪油100g，食用碱适量。
制法①将面粉放入盆内，加入酵面、水和成面团，制成酵面。②将莲子放人锅内，加入热水没过莲子，少放点食用碱，用刷子迅速洗刷，视水颜色变深时倒出，换入清水；反复3~4次，刷出的莲子雪白。用小刀把刷好的莲子两端削去，取出莲心扔掉，入笼置火上蒸熟后搓成细泥。③锅置火上，加入熟猪油，放入白糖200g和搓好的莲泥，炒浓晾凉后，加入青梅丁拌匀，即成莲蓉馅。④将酵面对好食用碱，加入白糖50g揉匀，搓成条，揪成30个面剂，用手压扁，抹入莲蓉馅，对折后捏严成月牙形，摆人笼内，置沸水锅上用旺火蒸熟即可。
藕馅饺子
用料面粉、莲藕和猪肉各500g，姜末10g，精盐5g，酱油40g，芝麻油和色拉油各25g。
制法①将鲜肉剁成蓉，与姜末、酱油和精盐一起放入盆内搅打上劲，加入姜末、芝麻油和色拉油拌匀。将莲藕洗净，切成丝后再切碎，掺入肉馅中拌匀即成藕馅。②将面粉与适量的清水和匀揉透，稍饧一下后搓成条，揪成10g一个的面剂，擀成圆形面皮后，包人藕肉馅15g，挤捏成饺子形。③将饺子生坯放入沸水锅内煮至饺子上浮时，浇冷水2~3次，至饺子熟透捞出装入盘内即成。
特点饺形饱满，馅心鲜香，口感爽脆，鲜嫩味美，台湾风味。
百补水饺
用料猪瘦肉250g，人参粉10g，莲藕100g，饺子皮、生姜末、葱末、胡椒粉、芝麻油、酱油、精盐、味精各适量。
制法①将猪肉和莲藕洗净后剁成泥，加入生姜末、葱末、酱油、味精、胡椒粉、精盐、人参粉和芝麻油拌匀成馅。②用饺子皮包人馅做成饺子，放入沸水锅内煮熟，盛入碗内，淋入芝麻油，撒入味精即成。
特点肉馅鲜嫩，健脾补气。
焦包
用料富强粉500g，羊后腿肉150g，鲜藕100g，冬笋50g，色拉油150g，葱花、姜末、精盐、味精、料酒各适量。
制法①羊后腿肉剁成碎末；鲜藕洗净，削去外皮，切去藕节，剁成碎末；冬笋洗净，去净老硬部分，剁成碎末。②羊肉丁放入盆中，加入鲜藕末、冬笋末拌匀，再加入葱花、姜末、精盐、味精、料酒，调拌均匀，成为馅料。③富强粉200g放人碗中，加入色拉油100g拌匀，和成油酥面。④富强面粉300g放入净盆内，加入色拉油50g、热水100g和成水油面团。⑤用水油面团包住油酥面团，擀成长33cm、宽26cm的长圆形面片，卷起后揪成20个面剂，将面剂逐个按扁，再擀成圆面皮，包入馅料，提褶捏成包子生坯。⑥平锅置火上烧热，摆入包子生坯，焙至半熟定型，然后再放入烤箱中烤15分钟即成。
台湾藕馅饺子
用料饺子面皮600g，鲜藕600g，猪肉600g，酱油6~9g，芝麻油4~6g，色拉油4~6g，葱末、鲜姜末、精盐各适量。
制法①鲜藕洗净，切去藕节等治净，用磜板擦成藕丝，剁成碎末，挤去水分。②猪肉剔去筋膜、洗净，剁成肉泥，放人盆中，加入酱油、精盐、葱末、姜末拌匀，再加麻油、色拉油，用4根筷子顺着一个方向搅动，搅到肉泥有弹性，一般约需5分钟。再加入鲜藕末，搅拌均匀，即成馅料。③饺子面皮打人馅料，包捏成饺子生坯。④锅置旺火上，清水烧沸后，放入饺子生坯，用手勺轻轻推动至坯饺上浮水面。水沸时点冷水，煮3~4开即熟。
特点面皮润滑，柔韧爽口，馅心软嫩，鲜香味美。
