别名】卷莲、卷莲花根。
【食用方法】沸水焯过，换凉水浸泡2~4小时，凉拌、蘸酱、炒食；花瓣及花蕾沸水焯一下，投凉，凉拌；鳞茎煮食、炒食。
【医疗保健作用】味甘，性平。功能：润肺止咳，清心安神。用于结核久咳、痰中带血、虚烦惊悸、心神恍惚、神经衰弱、失眠。水煎服，用量10~30g.
蜜汁百合
用料百合鳞茎750g，熟猪油750g，熟芝麻、蜂蜜、白糖、色拉油各适量。
制法将百合去杂，洗净，沥干水分。炒勺置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，炸成黄色，捞出，漏勺沥油。炒勺内放熟猪油，下蜂蜜、白糖和清水，熬成浓汁，倒入炸好的百合，待收去水分，蜜糖汁紧附于百合上时，撒上熟芝麻炒匀，出勺，装盘。
特点色泽美观，软糯香甜。
牛肉炒百合
用料牛瘦肉150g，百合鳞茎150g，青蒜、酱油、味精、姜丝、糟辣椒、湿淀粉、色拉油各适量。
制法将牛肉切成薄片，加精盐、酱油、湿淀粉上浆。百合逐瓣分开，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥水。糟辣椒切小片，青蒜切成段。炒勺置火上，放人色拉油，烧至五成热时下牛肉片炒散，捞出，漏勺沥油。炒勺留底油，置旺火上烧热，下糟辣椒煸香，再下百合、青椒、姜丝煸炒，加牛肉片、精盐、酱油、味精、湿淀粉炒匀，出勺，装盘。
特点百合晶莹洁白、肉红、蒜绿，三色相兼，色泽鲜艳，百合清香爽口，牛肉鲜香细嫩。
百合炖猪蹄
用料百合鳞茎100g，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
制法将百合洗净；猪蹄去毛，收拾干净，沸水焯一下，焯出血水。炒勺置火上，放清水，将百合、猪蹄投人烧沸，放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣出葱段、姜片，下味精调味，出勺，装入汤碗。
特点味清香可口，滑而不腻。
八宝百合
用料百合鳞茎500g，红枣25g，葡萄干25g，青梅25g，核桃仁25g，甜杏仁25g，山楂糕25g，玫瑰糖25g，瓜干25g，白糖25g。制法将玫瑰糖、甜杏仁、青梅、红枣、瓜干、核桃仁、葡萄干分别拣去杂质；红枣去核切成小丁；瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗净切丁，在碗底摆成图案。百合洗净，沥干水分，上笼屉蒸40分钟左右，取出扣在盘内。炒勺置火上，放清水200mL，将白糖加入，搅化收成浓汁，浇抹在盘内百合上。
特点香甜可口，绵软化渣。
百合沙参粥
用料百合、沙参各15~30g，粳米50~100g，冰糖适量。
制法先煎沙参、百合，去渣取汁，加入粳米，煮至米熟后加入冰糖，再稍煮为稀粥。
功效养阴，润肺，养胃，祛痰，止咳。用于肺热肺燥，干咳少痰或肺气不足，肺胃阴虚的久咳无痰，咽干或热病后津伤口渴。早、晚温热食，3~5日为1个疗程。
百合粉粥
用料百合粉30g(鲜百合60g)，粳米100g，冰糖适量。
制法百合晾干后研粉。先将粳米洗净，加水煮粥，米开后放人百合粉、冰糖，再煮1~2沸即可。
功效润肺止咳，养心安神。用于老年慢性气管炎，肺热或肺燥干咳，涕泪过多；热病后期余热未清，精神恍惚，坐卧不安，以及神经衰弱，肺结核，妇女更年期综合征。供早餐或点心服食，每日1~2次。
莲子百合粥
用料莲子、百合各10g，糯米50g，冰糖适量。
制法先将莲子、百合洗净后加水适量，煎取药汁，与洗净的糯米同煮粥，煮至米烂汤稠，加冰糖后稍煮即成。
功效润肺止咳，宁心安神。用于肺结核，阴虚燥咳，痰中带血；还可用于热病后期余热未清，神志恍惚，心神不定。作早、晚餐或点心，温热食。20日为1疗程。
百合地黄粥
用料百合30g，生地15g，枸杞12g，枣仁10g，粳米100g。制法将百合、生地、枸杞、枣仁水煎取汁，加入粳米煮粥。功效滋补肝肾，养心安神。用于肝肾阴虚所致的妇女脏燥，症见头晕耳鸣，烦躁易怒，心悸不安，甚则意识朦胧，手足心热，腰膝酸软。每日2次，温热服。
人参百合粥
用料人参3g，百合15g，粳米30g。
制法先煎人参与百合，后下粳米同煮为粥。
功效补气养阴。用于百日咳恢复期。症见咳嗽次数和咳嗽时间逐渐变短，咳声无力，痰稀而少，气短声低，唇色淡白，质淡，无苔。连服3天，每日1~2次。
