【别名】分株紫萁、牛毛广、桂皮紫萁。
【食用方法】沸水焯过，换凉水浸泡1昼夜，期间换2~3次水，炒食、腌制酱菜；干制品水浸复原后食用。
【医疗保健作用】味苦、涩，性微寒。功能：清热解毒，利尿镇痛，止血杀虫。用于痢疾、鼻衄、便血、腮腺炎、麻疹、水痘及外伤出血。水煎服，用量10~15g。外用适量米醋调敷患处。
根状茎温浸液有驱肠道寄生虫作用及强壮、止血作用。
薇菜鸡丝
用料薇菜嫩苗350g，熟鸡脯肉丝100g，葱丝、姜末、精盐、味精、料酒、鲜汤、熟猪油各适量。
制法将薇菜洗净去叶片、茸毛，叶柄沸水焯一下，捞出，切成段。炒勺置火上，加熟猪油烧热，放葱丝、姜末炝锅，放入熟鸡脯肉丝煸炒几下，加精盐、料酒、鲜汤翻炒入味，再加薇菜、味精炒熟，出勺，装盘。
特点洁白翠绿相间，质地细嫩，咸鲜味美。
肉片炒薇菜
用料猪肉150g，薇菜嫩苗100g，胡萝卜、精盐、味精、葱丝、姜片、酱油、芝麻油、鲜汤各适量。
制法将猪肉切薄片；薇菜洗净去叶片、茸毛，叶柄在沸水焯一下，捞出过凉，切成段；胡萝卜切片，沸水焯一下。炒勺上火，烧热，擦净，加芝麻油，烧至六成热时，放猪肉片炒至六成熟，加酱油着色；放葱丝、姜片、胡萝卜片，薇菜翻炒，加鲜汤，放精盐、味精，找好咸口，急火翻炒，出勺，装盘。
特点味咸，清鲜，质脆嫩，色泽黄褐，清淡。
海米薇菜汤
用料薇菜嫩苗200g，水发海米25g，火腿片、水发黑木耳、精盐、味精、葱丝、姜片、酱油、料酒、鲜汤、芝麻油各适量。制法将薇菜择洗干净，沸水焯一下，冷水浸泡20~30分钟，捞出，沥水。黑木耳择洗干净，备用。沙锅置旺火上，加姜片、葱丝、海米烧沸，放人薇菜、黑木耳，沸后加味精，淋上芝麻油。
特点汤淡茶色，质地细嫩，咸鲜香浓。
蹄筋烧薇菜
用料水发蹄筋100g，薇菜嫩苗50g，猪肉片50g，蘑菇、火腿片、葱丝、姜片、湿淀粉、精盐、米醋、酱油、料酒、味精、熟猪油、鲜汤各适量。
制法水发蹄筋切3.3cm段后改片；薇菜切3.3cm段；蘑菇切片，加火腿片配盘。炒勺上火，烧热，擦净，加色拉油烧至五成热时，推入蹄筋、薇菜、蘑菇、火腿片，爆炸后速倒入漏勺中，沥去全油；原勺留底油，放猪肉片煸炒至五成熟，放酱油，加入炸过的蹄筋、薇菜、蘑菇、火腿片和葱丝、姜片煸炒，添鲜汤，加米醋、精盐、味精找好口味，慢火烧透；汤汁剩少许时，转急火，放少许料酒，湿淀粉勾芡，点明油，翻炒，出勺，装盘。
特点色泽米黄、灰白、红，味咸鲜适口，质嫩浓而不腻。
