醋要以含淀粉类的谷物(高粱米、黄米、江米、籼米等)为原料，谷糠、稻皮等为辅材，历经发醇酿制而成。一般分成乌醋、白米醋两大类。乌醋和白米醋由于在酿制全过程中增加的原材料不一样，而在味儿上有一定的差别。白米醋以色白而名，是用江米纯酿，经制曲、侵泡、蒸料、糖化发醇、乙醇发醇历经几个月的酿制而成，是烹饪专用型调味料，并当药。下边看来如何自做白米醋。
传统式手工制作酿醋的加工工艺比较简单，只能三个关键流程：浸米、蒸米饭、发醇。把米放进缸中侵泡十多天，捞出去煮熟，制冷到一定溫度后刚开始发醇。
中华传统的酿醋原材料，湘江南端以江米和稻米（梗米）主导，长江以北以高粱米和小米主导。现多以碎米、苞米、红薯、红薯干、土豆、土豆干等替代。
做法：
1．将泡好的江米盛出去，提前准备上蒸。
2．把蒸熟的江米用叶片包囊起來。
3．在包裹的江米上撒上纯天然药草，助其发醇。
4．发醇中的白醋。
5.每过一段時间，还要对已经发醇的白醋开展拌和。
6.把发醇好的江米放进长兴缸。
在白米醋中添加五香、炒糖色等调味料，即是米醋。山西陈醋要历经1～2年時间，因为高溫与超低温更替影响，浓度值和酸值会提高，色调加重，质量更强。
白米醋营养分析：
1、醋能够健脾开胃，推动唾沫和胃酸的代谢，协助消化，使胃口充沛，助消化化积；
2、醋有非常好的抗菌和抑菌作用，能合理防止消化道疾病、流行性感冒和吸气病症；
3、醋可清理血管垃圾、减少胆固醇，是高血压等心脑血管病症病人的一剂妙方；
4、醋对肌肤、秀发能具有非常好的维护功效，古代中国医药学就有效醋当药的记述，觉得它有止脱生发、美容护肤、降血压、减肥瘦身的作用；
5、醋能够缓解疲劳，有助于睡眠，能够缓解症状、晕机的不适感病症；
6、醋还能降低消化道和血液中的酒精含量，具有解酒的功效；
7、醋也有使猪骨头、鱼骨等骨刺变软的功效，进而推动钙的消化吸收。
