每天上班累成狗？一到周末睡成猪？这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢？这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此，小编就来为大家介绍一下茄汁酥鱼的做法。
1.准备的鱼。
2.鱼肚去骨，斜着切成大片。
3.用刀切成小丝或用剪刀剪。（切成梳子状）
4.切好的鱼用清水泡一下。（增加它的韧性）
5.沥水后用盐，料酒，胡椒粉，少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右。
6.挑出葱姜，裹满淀粉。
7.顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉。
8.炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火。
9.炸外酥里熟，捞出沥油。（一定要注意火候，不要太快的上色）
10.锅底留少许油，倒入适量的番茄酱。
11.少许水加白糖，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。
12.把芡汁淋在鱼上即可。
13.秀一秀。
到这里，关于茄汁酥鱼这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
