苦杏仁味微苦,含有苦杏仁苷、苦杏仁酶等物质。 苦杏仁经酶水解后,人体摄取的苦杏仁苷经酶解能生成氢氰酸,属有毒成分,食用过量会引起人体中毒。 食用苦杏仁前,可通过炒、蒸等方法处理。
1、煎煮:将苦杏仁放入干净的炒锅中,以文火煎至泛黄,直到有香味传出,将苦杏仁从锅中取出,放凉即可;
2、蒸煮:将苦杏仁洗净,置于蒸气容器中,或直接置于沸水蒸锅中,用武火蒸5-10分钟,然后把锅放凉。 另外,在蒸制前,要注意去掉苦杏仁的种皮。
尽管苦杏仁中所含的毒素可从上述方法中去除,但具体火候、时间可能无法掌握,所以不宜在家中制作苦杏仁,以免造成不良后果。 如不小心吃了未处理的苦杏仁导致中毒,应立即就医。
