泡菜盆清洗干净后,在高度酒中清洗一遍,并用热水烫过,晾晒备用。用泡菜坛子泡些莴笋,可以养水。酸菜的时候不用带凉水进来,每次加创新菜之前,要加点盐白酒,不仅可以增香,还可以避免酸菜生花。觉察水体变化时加段甘庶,可避免并抽走生花。另外还要注意腌菜罐子的密封性。
酸菜在整个侵泡过程中产生花,一般有以下几种原因:
第一要点:也是最重要的一点,再加上创意菜场或植物油脂沾上油渍或植物油,泡菜坛一定不能粘上植物油脂,特别是动物油!一定要生的花,而且很容易变臭!如果泡菜水遇油必生花泛白无疑。
第二要点:刚放进泡菜坛的蔬菜水果未清理干净,有病菌!
第三要点:刚开始的泡菜罐子未清理干净,或用生手清洗腌菜罐子,造成腌菜罐子内有病菌并造成母水花。
第四要点:泡菜坛没有密封,或腌菜罐子有漏汽现象,亦或封不锈钢水槽少水造成气体进到造成生花!
第五要点:泡菜坛受阳光照射,温度太高,导致生花!
相关解决办法:
第一要点:刚才说不需要让植物油脂进入泡菜坛,假设只有少量植物油进入,而且都没有发出臭味,解决办法是将植物油脂打在泡菜盆里,然后加点高度酒进去,然后加入姜片、蒜头、朝天椒、筐卜卜子进去消化吸收臭味,注意三天上下观查一次,直到泡菜水变清为止。
第二个方法:当水泡的蔬菜水果过多或时间太长,泡菜水的盐分会逐渐被破坏,而导致怪味变浅,水一变浅,很容易生花,所以在新入蔬菜水果时,一定要尝到食盐中食盐的水不够干净。
第三做法:泡菜坛温度太高或因阳光暴晒而生花!处理方法是将泡菜坛搬到阴凉干燥、干燥的地方,然后在泡菜坛里加入高度酒,如果没有纯粮酒和葡萄酒就可以了。
第四做法:泡菜坛没有密封或密封不严!这时要不要换个新的泡菜坛,要不在罐子里加上一层保鲜袋,然后再盖上外盖!记住,坛边的水一定不能少!当然,整个这个过程还是需要加酒进来的。
第五办法:许多人丢三落四,有可能是因为在店里做生意太忙,不小心导致坛沿水弄死或掉入异物,这种情况下酸菜可能会进入花盆!方法是定期将罐子周围的水清理干净,一般10-20天清洗一次,并更换干净的罐沿水!生花泡菜加酒即可。
