鹿筋的发制方式：
第一种方式是发制：
1、鹿筋先用冷水侵泡一夜，随后用温火煲，待烂熟酸软后在温开水中撕下筋皮，将毛解决干净。
2、清洗后添加米酒、纯粮酒、生姜水、冬茹、生姜片、冷水(以未过鹿筋为宜)，用保鲜袋遮盖，入电蒸箱灶火蒸至鹿筋软糯。
第二种方式是油发：
1、油烧至六七成热时，放入干鹿筋，文火浸炸2分鐘后捞起来;
2、将油温度再度加温至六成热时，放入鹿筋再文火浸炸2分鐘，捞起来。
3、按此方式反复炸直到鹿筋澎涨后捞起来。随后用温开水反复浸洗，消除油品，再用冷水侵泡几个小时，最终用温火煲至鹿筋软。
第三种方式是混和发制作方法：
具体步骤以下：
1、取干鹿筋5Kg放进开水中迅速绰水，捞起来清洗，掐掉上边的细毛和不必要的植物油脂，放进烧至七八成热的食用油中，迅速煎炸1分鐘上下，捞起来控油补水。
2、将鹿筋添加冷水锅内，添加小葱150克、姜120克、八角10克、花雕酒500克、盐100克，大火烧开，转到文火炖至八完善，熄火当然制冷，充足涨发后用筷子扎透就可以。
