银杏果又称白果,营养成分比较丰富,含有银杏酸、钙、钾、磷等营养元素。 但是,生银杏果中含有一些有毒成分,如银杏酚、白果酸,这些成分遇高温就会失去活性,降低对身体的危害,所以要在烹调后食用。 普通的银杏果仁可经蒸、炒、煮、炸、炖等烹调,也可制成糕点、蜜饯、罐头、饮料、酒等食品后食用。 比如,把银杏果带壳炒熟,做成香辣味的银杏果,去壳食用,或者用开水烫掉银杏果的内皮,煮粥吃。
此外,银杏果虽然好,也应该适量食用,以免影响身体健康。 下面的一些禁忌要注意:
1、禁食生果:生银杏果含有氢氰酸,食用后会抑制体内呼吸酶的活性,使细胞不能从血液中获取维持人体正常功能所需的氧气,导致机体缺氧,容易发生中毒反应;
2、禁止过量食用:银杏果中含有丰富的粗脂肪,粗蛋白物质,长期大量食用容易导致肥胖。 此外,烹调后的银杏果中仍含有微量银杏果,食用过量容易导致中毒。 特别是五岁以下的儿童,机体抵抗力差,摄入的氢氰酸太多,容易引起头晕、呕吐、恶心等中毒反应。 严重者可出现呼吸困难、昏迷等不良反应,应立即送医院救治;
3、孕妇慎食:银杏果中含有的氢氰酸进入母体,经过血液循环后,胎儿的神经发育很容易受到影响,有可能导致胎儿畸形。
