在做香拌莜面圪扦扦这道菜的时候需要准备好适当的葱末、蒜末、姜末，酱油、鸡精，出锅的时候放上适当的醋调味就可以了，香拌莜面圪扦扦的做法简单易学，只需要选择新鲜的食材。
1、准备食材。
2、葱、姜切碎末，蒜捣成泥状，红椒切丝备用。
3、花椒水备用。
4、在能承受住热度的时候快速把莜面揉光滑细腻。（放凉了影响口感）
5、水开后立即加入莜面粉中，搅拌无干面粉。
6、搓莜面圪扦扦的过程中。
7、和好的面团上揪下一块来搓成长条拿在左手，右手从左手里握着长条面上采小面疙瘩竖行排开。（一次能搓几个自己掌握）
8、莜面趁热快速搓完。（莜面得趁热加工成型，放凉会影响口感）
9、搓好的莜面扦扦。
10、薄薄地放一层，上蒸锅蒸8分钟蒸熟。（放得厚了蒸熟后不好分离）
11、蒸熟的莜面扦扦放到刚才和面的面盆边散热气，一边散热气一边用手去一根根分离。（一定要趁热分离好喽！放凉了不好分离。）
12、分离好的莜面圪扦扦。（也可以不用用手分离，刚蒸熟的莜面扦扦直接倒入炒好的汤或者是有多汁的菜也行，拿筷子搅拌均匀莜面扦扦就散开了）
13、油烧至七成热放入葱、姜、蒜、自制辣椒酱爆香。
14、加生抽、醋、花椒水、红椒丝翻炒均匀，冷水生粉配好勾芡。
15、倒入蒸熟的莜面圪扦扦搅拌均匀。（喜欢重口味的人，炒葱、姜、蒜泥时留一半，这时放入留下一半葱、姜、蒜泥。）
16、装盘撒香菜点缀。
对于胃肠道不好的朋友，大家日常生活中可以多吃香拌莜面圪扦扦，也可以教会你的朋友、同事，大家学一学就会了，超级简单，最关键还有营养。
