6寸戚风蛋糕（内含手脱）的做法关键在于味道的把握，要注意准备需要用到的调料，料酒、鸡精、酱油要备好，注意把握好味道，最好在食物快出锅时加入调料，依据个人口味加入适量的调料，装盘上桌即可享受美味。
1、蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中，鸡蛋最好是冷藏的，有助蛋清打发
2、蛋黄中加入糖充分搅拌
3、加入牛奶，充分搅拌均匀
4、加入油搅拌均匀，让油充分乳化
5、低粉，泡打粉混合
6、筛入刚才搅拌好的液体中
7、翻拌均匀，不得画圈搅拌，拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下
8、蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的稳定性
9、用电动打蛋器搅打蛋清，至鱼眼泡时加入1/3糖
10、继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。
11、继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。
12、开高速继续搅打，至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖，左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可，如果彻底打发，蛋糕表面就不开裂了，那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模，就要继续打成硬性发泡。
13、取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
14、翻拌均匀。不可画圈搅拌，以免消泡。
15、将拌好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中。
16、翻拌均匀。倒入模具中，震出大气泡
17、入提前预热的烤箱120度50分钟即可
18、出炉后，震出热气，迅速，倒扣在晾网上。
19、自然冷却后脱模。
20、成品图。
21、手脱法：用手将蛋糕与边缘撕开一圈，不要担心将蛋糕破坏，成功的蛋糕弹性特别好
22、用手托底推出蛋糕，看，边缘没有丝毫损坏
23、底部也是刚才的方法，不费劲，不洗刀，不伤模具
想要吃得营养又健康，自己做饭无疑是最佳的选择，6寸戚风蛋糕（内含手脱）的做法容易，为我们提供了更多的选择。
