炝锅面是山西省一带的传统式面点。作法多种多样，口味不一，用材也各种各样，随用材、作法不一样，亦有不一样口味。炝锅面分“清卤”“混卤”二种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫水淀粉勾芡卤，作法虽然不一样，吃到口中味道也两种。打卤无论清混都注重好汤，清老母鸡汤白骨头汤羊汤都好，呱呱是蘑菇丁熬的，汤清味正，是汤底中隽品。氽子卤除开肥肉或羊肉香菇，蘑菇，乾虾米音乐，摊鸡蛋，鲜竹笋等一律滚刀块外，北平市人也要放入点鹿角菜，最终洒上点新磨的黑胡椒粉，生鲜食品香莱，辣中带鲜，才算为料齐备。
京味儿炝锅面
原料：五花肉、平菇、红花、黑木耳、蘑菇
辅材：生鸡蛋、焖面
调味品：葱、姜、蒜、麻椒、芡粉、味精、盐、酱油、芝麻油
作法：
1.平菇、红花、黑木耳、蘑菇，用开水侵泡打开，清洗后，不必扔掉发菌类的水，
2.取火锅加姜蒜五花肉煮开切片状，平菇切成片与红花、黑木耳、蘑菇一起放进锅中添加煮牛肉的汤和发菌类的水顿20分钟，添加盐、味精、酱油、调料后水淀粉勾芡，再添加打撒的生鸡蛋，取下倒进汤盆，
3.取炒菜锅加一些芝麻油和食用油和几颗麻椒，添加蒜泥，炸香浇在搞好的卤上。
4.煮面条浇卤就可以。
特性：亦饭亦菜，京味儿名吃，群众的最喜欢，
津味炝锅面
原材料：
豆腐干2块、黑木耳20克、平菇5颗、面条5个、新鲜虾，假如用大些的虾皮味儿会更浓、猪瘦肉50克、生鸡蛋3-4个、八角2个、木薯淀粉即吉士粉少量、盐、
糖、米酒、生抽。
作法：
1、用开小水泡好平菇，黑木耳。
用盐，米酒，生抽，
2、滚油内放八角，炒瘦肉，盛出备用。炒1-2个生鸡蛋，及其虾米音乐，
3、滚油，用姜蒜炝锅。炒香干，黑木耳，平菇，（金针菜，假如你喜爱，讨厌）放生抽,糖，盐。
随后加沸水煮，
4、待锅内煮成香气，
5、待锅再度烧开后，放淀粉水，要一点一点的放，
6、沸腾后淋两个鸡蛋在上面，加芝麻油就拿下了。
特性：天津市老年人做寿，完婚喜气必需特色小吃，此外过今年初2在津冀有姑爷节之称必吃炝锅面。
