小炒鸡是一道由鸡、朝天椒、莴笋、辣椒、白芝麻等制成的特色美食。选用油爆方法烹制此菜，在诸多的餐馆上都有这样菜。鸡脯肉带有丰富多彩的蛋白，与别的调料配搭起來能使鸡脯肉更为鲜美味可口，是一道备受热烈欢迎的好饭。农家院口味小炒鸡特点却综合性了南方与北方的口感，辣的适度，肉质地又较为紧致，营养成分又不容易外流，农家院口味小炒鸡可算作美味可口。
1、鸡脯肉清洗后斩成一小块，添加一勺子盐、一茶匙米酒、一茶匙酱油、几块葱、姜沾汁除腥，腌渍20分钟上下能够 静放置电冰箱中半途取下翻过来；
、炒菜锅中添加比平常烧菜略多一点的油加温后放入生姜片、一大勺水豆豉、辣椒干用温火炒成香气
另外将腌渍好的鸡脯肉取下捡出葱、姜段无需肉中添加适量木薯淀粉抓匀预留；
3、带水豆豉刚开始出香气后倒进以前腌渍好的鸡脯肉，转成低火渐渐地炒至鸡脯肉掉色、水份收湿；
4、炒至鸡脯肉水份彻底收湿充足着色后添加一小碗开水，未过鸡脯肉二分之一处就可以，再次用低火将烧开了解渐渐地收湿才行这一全过程大概10-15分鐘
正中间能够 依据自身的口感稍微调料可是已不建议放味精了由于香油就很鲜美
最终放进切完的辣椒块煸炒两下就可以起锅。
a、鸡脯肉不可以太块状那样不容易进味、完善一定要提早腌渍那样味儿浓厚；
b、香油自身就会有咸鲜香添加的量依据自身口感调节放适当白砂糖能够 提味中合盐味
可是盐非常是味精请酌情考虑添加
c、香油强烈推荐李锦记的
d、水的加上要适当留有些料汁拌食白米饭也是非常好的挑选但是最好是少焖点米
e、水豆豉最好是采用干的确实沒有得话可以用市面上的冷藏装水豆豉替代或是用老干妈辣椒酱等半成品加工酱来调料也非常好
