羊肉苦有可能是苦胆破裂、食物变质、饮食因素等原因引起，羊肉苦可能会影响到口感，还会影响到营养吸收。
1.苦胆破裂：羊肉发苦有可能是因为在宰杀过程中导致羊的苦胆破裂，苦胆具有很强的苦涩感，在苦胆的液体接触到羊肉之后，有可能会影响到羊肉的口感，会在羊肉制作之后出现有苦味，还会影响口感，在出现发苦之后最好不要吃，以免对口腔或者是消化系统造成刺激。
2.食物变质：羊肉苦也可能是一次性购买太多或者是长期存放在高温的环境下，导致食物发霉变质之后引起，当羊肉存放在高温的环境之下，有可能会导致大量的微生物滋生，还会出现羊肉的味道改变或者是口感改变，会出现有腐臭味或者是吃的时候有发苦的症状，在出现味道异常之后，需要立刻停止吃。
3.饮食因素：肉属于一种比较常见的肉类食物，其中含有非常丰富的蛋白质和各种营养成分，在吃羊肉时味道发苦，有可能是因为羊经常吃一些绿色植物引起，在吃精饲料之后可能会导致食物中的苦涩味进入到肉质当中，才会影响口感。