牛肉含有蛋白、维他命及多种多样矿物，具备优良的清补健壮等作用，对一般肺热咳嗽、气血虚畏冷、腰酸腿软、气血亏虚、病后或生完孩子身体虚亏等均有輔助医治和滋补实际效果。牛肉美味可口，可以养血滋阴养血、温中暖下，是最好是的冬天养生保健的佳品。怎样用卤羊肉秘方作出美味的卤羊肉，不臊不膻，美味可口，已不为做羊肉而抓狂!
一、食物：牛肉500克，猪排骨300克，老鸡脯肉300克，白肉50克，葱结15克，生姜片30克，大蒜10克，香莱20克
辅材：盐30克，鸡精粉10克，生抽酱油20ml，酱油20ml，米酒5ml，白砂糖、植物油各适当;八角茴香6克，八角10克，麻椒5克，茴香2克，砂仁15克，白豆蔻10克，香茅草5克，甘草5克，白蔻6克，干风姜15克，芫荽子5克，丁香花3克，罗汉果10克，红曲米10克，隔渣袋1个
二、作法：
1、火锅放置火上，倒进约2500ml冷水，放进清洗的猪排骨、老鸡脯肉;盖上大锅盖，用火灾煮至烧开;解开大锅盖，捞去汤中白沫子。
2、再盖好大锅盖，调成文火熬煮约1钟头;解开大锅盖，捞起来猪排骨和鸡脯肉，剩下的汤底即成上汤;将熬好的上汤盛入器皿中预留。
3、将隔渣袋里装进八角茴香、八角、麻椒、茴香、砂仁、白豆蔻、香茅草、甘草、白蔻、干风姜、芫荽子、丁香花、罗汉果、红曲米;缩紧封袋，扎严密，做成香辛料袋。
4、炒菜锅放置火上烧开，倒进少量植物油，放进白肉，用低火煎至冒油;再倒进大蒜、葱结、香莱，用大受欢迎香;随后放进白砂糖，煸炒至白砂糖融化;最终倒进备好的上汤。
5、盖上大锅盖，用火灾烧开;解开大锅盖，放进香辛料袋;再盖上大锅盖，转低火烧开，解开大锅盖，添加盐、生抽酱油、酱油、鸡精粉，翻拌进味;再盖上大锅盖，转文火煮约30分钟，解开大锅盖，挑去葱结、香莱，即成精卤汁。
6、另出锅，添加约1000ml冷水煮沸，放进生姜片和牛肉，添加米酒翻拌，火灾烧开;捞去锅中白沫子，把汆好的牛肉捞起来。
7、将汆好的牛肉放进烧开的卤汁锅中，盖上大锅盖，文火卤约30分钟;解开大锅盖，把卤好的牛肉捞起来。
8、把卤好的牛肉切割成块，摆入盘里，浇上少量卤料就可以服用。
三、小提示：
1、牛肉上常常会粘有羊毛绒，这时能用小面糊在牛肉上往返翻转，能够除去羊毛绒。
2、煮羊肉最易缩水率，可将酱卤的時间适当减少，煮至七分熟时就可以熄火，随后盖上大锅盖，运用余热回收焖15～20分钟，那样既易进味，又不容易缩水率。
3、牛肉宜同食香莱，可以去腥腻，补肾壮阳;牛肉宜同食萝卜，可以提高免疫力;牛肉宜同食淮山药，可以健脾健胃消食;牛肉宜同食姜片，可以预防腹痛;牛肉宜同食乌麦，热寒相辅相成。
4、牛肉不适合同食茭白，易造成腹痛;牛肉不适合同食冬瓜，易引起腹胀、便秘。
