虽然腐竹的营养价值很高，但由于在生产加工过程中，多数商家为了使腐竹更有韧性，色泽更好，会添加一些化学物质，比如吊白块，这种化学物质对人体健康造成一定的损害。
正常的人如果经常吃一些含有吊白块的腐竹，就会对中枢神经产生毒副作用，这种有害物质长期食用还会刺激人体肺部，导致中毒性肺水肿，从而危害人们的健康。
得了糖尿病、痛风等疾病的病人尽量少吃，因为这类病人往往吃得太多，不仅不能给身体补充营养，反而会导致病情加重，不利于病情恢复。假如患了肾炎或者肾功能不太好的人群，就算是很喜欢吃腐竹，也要少吃，对身体的健康非常不利。
