豆角的作用
1.豆角富含优质蛋白质，易消化吸收，含有适量的碳水化合物和多种维生素、微量元素等，这些营养物质对补充人体所需营养有一定的益处。
2.豆角中含有维生素B族，能够维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，抑制胆碱酶活性，有助于消化和吸收，还能促进食欲，保护肠胃功能。
3.豆角中含有的维生素C可以促进抗体的合成，增强人体的抗病毒能力，还可以有抗癌的作用，可以经常吃。
4.豆角中的磷脂具有促进胰岛素分泌、参与糖代谢的作用，是糖尿病人理想的食物。因此，豆角是糖尿病患者首选的一种食材，还可以提高免疫力。
豆角副作用
生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。吃生豆角或者不炒熟的豆角都会导致中毒。食用生豆角后，其毒素对胃肠道有很强的刺激作用，轻者会感觉腹部不适，严重者还会引起呕吐和腹泻的症状，对儿童尤其如此。必须煮熟食用，确保有害物质分解，减少对身体的伤害。
