卤汁的作用有哪些?

卤汁也称为老汤,是用多年的卤煮禽、肉的汤汁制作成的。老汤保存的时间越长,其中的芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出来的肉食风味就更加美味。卤汁可以分为南卤与北卤两类。南卤也分为两种,是红卤和白卤。人们吃卤汁的主要用途是清热祛痰,止咳,还可以治疗肺痈喘胀,食疗价值非常高。

卤汁的营养价值

卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。具有下痰、清热、定嗽的功效。 卤汁是制作很多肉食的汤料,红卤是由酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、大茴香和桂皮、花椒、丁香等材料制作的,卤出来的菜肴颜色非常显眼,而且吃起来干鲜香醇。白卤用的原料稍微少一些,一般仅仅用水和一些调味料、中药调制成的,主要呈现原本材料的色泽。卤汁具有健脾胃、顺气、促进食欲的功效。

友情提示:

本篇文章版权归原作者所有,内容不代表本站立场!

如本文内容影响到您的合法权益(含文章中内容、图片等),请及时联系本站,我们会及时删除处理。

为您推荐