利用虾皮做食材的菜肴还是有很多种的，主要是因为虾皮含有的营养比较丰富，并且价格比较便宜。芹菜虾皮也是虾皮的一种做法，芹菜的香味可以帮助去掉虾皮的一些腥味，把自身的清新带进虾皮中。
主料:虾皮 100克芹菜茎 400克
调料:醋 10克花椒 3克花生油 30克精盐 3克姜 3克味精 2克
作用：高血压调理、动脉硬化调理、健脾开胃调理、便秘调理
口味: 芹菜脆嫩，酸麻味咸。
芹菜虾皮做法:
1.将姜洗净去皮切成丝备用;嫩芹菜洗净切成4厘米长的段，放入沸水锅内焯至断生，捞出放入凉开水中过凉，沥水后盘中，撒上姜丝;虾米洗净，沥干水分。
2.锅置火上，放入花生油烧至四成热，放入花椒炸香，待油温升至七成热，捞去花椒，放入虾皮略炸，浇入芹菜盆中，封盖至芹菜入味，揭盖放入精盐、陈醋和味精，拌匀即成。
