老面的制作方法：
1、酵面制做老面的方式
取一块当日早已发醇好的酵面，自来水化掉，再添加适量的小麦面粉揉匀，置放中盆里当然发醇，到第二天就变成老面了。
2、新老面的做法
(1)小麦面粉500克，纯粮酒100克，水250，合好静放发醇就可以了。
夏天4个钟头
秋春7—8个钟头
冬天10个钟头。
(2)纯蜂蜜、水、小麦面粉以1比12.5比25的占比合成面糊(水里倒进纯蜂蜜或是立即将纯蜂蜜添加小麦面粉上都可)，将面糊揉匀后放进盆里盖上湿抹布，放置溫度较高的地区4钟头，待面糊肿胀一倍即成老面。
(3)在温开水中兑一点酒，倒进适当小麦面粉翻拌后放进绝缘层隔热保温器皿(瓷器，石锅)中，拿布将全部器皿盖好放置溫度较高空，6小时后即成老面。
(4)将小麦面粉、水、过期牛奶合成软面糊，置放在溫度较高的地区10小时后即成老面。
