牛肉是一种鲜美的肉类，由于牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，可以做为减肥人士的营养肉类。牛肉的吃法有很多，可以清炖，可以烧烤，可以小炒，还有一种美味的做法是做成肉滑。牛肉滑是和虾滑、鱼滑一样鲜美的吃法，口感细嫩，营养易吸收，下面我们来看一下牛肉滑的做法。
食谱原料：
牛里脊肉适量、菜花、水芹菜、竹笋、青蒜。
制作方法：
1、白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段；
2、牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右；
3、热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味；
4、加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀；
5、汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖；
6、待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可。
一般来说，做牛肉滑的工序和其他滑类都类似的。主要在于辅料的添加和搅拌上。大体工序不外乎以下：
1、买回牛肉要先把面上的那层筋割掉，切片（按纹理反切）。
2、根据牛肉的量放入蛋清，加入调味料盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许。
3、用搅拌机将其打成牛肉滑（当然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法，也是最好吃的做法）。
