糖蒜关键含尼克酸、蒜素、蛋白、碳水化合物化合物、膳食纤维素、维生素b2、维他命C、维生素b3、维生素E、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、磷等成份。
1.糖蒜中带有蒜素，对多种多样革兰氏阳性和阴性菌均有抑菌功效。
2.糖蒜中带有的尼克酸，能提高胃口，保持神经一切正常活动等。
作用功效
糖蒜，是江浙沪地区及华北地区的口味特色小吃，传统式腌制食品。由蒜做成，关键原材料有蒜头、食用盐、老红糖、醋等，色调为乳白色，呈透明色状，口味甜酸嫩爽，为酱制品中佳品，具备解油腻、促消化、除菌除虫的作用。
1.促消化
糖蒜甜酸嫩爽，能够 推动唾沫和胃酸的代谢，协助消化，使胃口充沛，助消化化积。
2.除菌除虫
糖蒜中的蒜素和硫化丙烯有优良的除菌作用，其除菌工作能力大概为青霉素的1/10，对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效。
3.解油腻
糖蒜归属于酸碱性食品，有促进消化，除腥解油腻的作用，在服用过多高热量食物和肉类食品时，吃上一点糖蒜，能促进消化道代谢出很多的消化酶，促进消化，消除油腻之感。
吃糖醋蒜的弊端
假如长期性过多地吃蒜(不管糖醋蒜還是一般蒜头),尤其是眼病人会，造成经常发烧、双眼视物模糊不清、眼睛视力显著降低、耳鸣、口干口渴、上重下轻、记忆能力显著降低等,这就是长期性喜欢吃蒜头的不良影响,故民俗有“蒜头百益而独害目”之说。
2，吃甜蒜的好处有很多，中医学觉得吃糖蒜能够 避毒，清除人的身上的肿胀，吃糖蒜还能够除去油腻感，推动人的消化和吸收，有高血压的人常常吃糖蒜也会具有降血压的功效，由于蒜头可以减少血液中的胆固醇和甘油三酯，因此常常吃糖蒜还能够防止心脏病，每日午饭喝晚饭后吃一块糖蒜还可以提升人的肠胃。
每天午饭、晚饭，吃全头糖醋蒜，或是五六瓣，不能多吃，尤其是肠胃弱的人。坚持不懈两月上下，相互配合低脂食物就能具有功效，但有肠炎、肝病的人建议少吃。
