墨鱼仔是很多人喜欢吃的食物，因为除了肉质可口之外，其含有的蛋白质以及营养物质对我们的健康也是比较好的，而酱爆墨鱼仔是最常见的一种食用用方式，所以对它的做法技巧大家可以多去了解一下。
做法一、
原料：
墨鱼仔、辣椒酱、酱油、糖、盐、油、葱、姜、蒜。
做法：
1、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份；
2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐；
3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。
做法二、
材料：墨鱼仔 大葱 老姜 干辣椒 蚝油 酱油 料酒 白糖 盐 白胡椒
做法：
1.老姜切丝，大葱、干辣椒切段，备用；
2.蚝油、酱油、白糖调成酱汁；
3.墨鱼仔洗净后切大块，用盐、白胡椒、料酒、一小半的姜丝拌匀腌制五分钟；
4.炒锅烧至冒烟后倒入适量的油，油温七成热时放入剩下的姜丝和干辣椒段炒香，迅速倒入腌制好的墨鱼仔大火爆炒约二分钟；
5.将调好的酱汁搅匀倒入锅中，翻炒几下后倒入葱段，爆炒几下后关火，起锅 。
