棒棒鱼是人们常吃的一种鱼,但是很多人并不知道如何将其做成美食,因此,今天就给大家介绍一些用双椒拌鱼、金粟棒鱼饼、干炸棒鱼等用来制作的食品。
一、双椒棒棒加工工艺步骤
1、一条小鱼。
2、清洗,切碎后切成坨。
3、二条条、小米辣条4根、大葱1块切成条、泡姜20克、泡海椒20克切粒。
4、1大勺菜油,猪油0.5汤匙烧热,调小火下2茶匙豆瓣酱、20粒花椒、泡姜及泡海椒颗炒香;
5、下入鱼坨,加水浸至鱼身,中火烧煮沸;
6、当汤汁吐出油时,放0.5茶匙胡椒粉,0.5茶匙鸡精,倒入青、红椒和葱粒,淋2茶匙料酒,翻炒均匀;
7、汁待尽,即起锅。
二、金粟棒棒鱼饼
材料
主要原料:鱼胶3两,甜玉米适量(切碎),红萝卜8个
实践。
1、红萝卜以水灼,约3分钟,沥乾(勿久煮,易烂)
2、将玉米碎加入鱼胶中,加适量调味料,顺一个方向,搅拌直到起胶。
3、红萝卜的上半部沾些生粉,用鱼胶包好,略压扁,然后沾上适量生粉。
4、两面煎至金黄熟透即可。食时可蘸些酸甜酱汁伴吃
三、干炸棒鱼
材料
条鱼200克。 酱香油1/2大匙,精盐1/3小勺,味粉1/2小勺,胡椒粉1小匙,淀粉适量。
实践。
1、开条鱼肉,去内脏,洗净,洗净后,在鱼身两侧以“斜刀纹”的方式,加入精盐、味精、胡椒粉腌入味,用竹签从嘴部穿出备用。
2、上火至六成热,将腌过的鱼条,两面沾上一层干淀粉,用油炸透,见呈金黄色时,捞起装盘。
物料置换
以鲫鱼代替棒鱼,称干炸鲫鱼。
味道的改变
油炸孜然棒鱼被洒上了孜然、辣椒粉、精盐、味精制成的味粉。
四、炖棒棒鱼
1.去鳞、腮、尾及内脏,腌制约30克食盐一小时后,放入风干。 (每个人都可以多腌一点,放在冰箱里等下一次)
2.取50克色拉油烧热,倒入棒鱼条,中火烧至双面焦黄,可按个人口味加适量盐。 (图片有点模糊,手抖)
3.其辅助材料是将蒜苗切成段,姜片,蒜瓣拍碎,花椒洗净,干辣椒洗净、切丝。
4.鱼肉煮好后,放入油,放入20 g豆瓣酱炒熟,再加入蒜蓉、姜片。 辣椒、花椒等。 下一步放入鱼肉,适量酱油、料酒、醋,洒上少许胡椒粉。 最后加500 g水,没过鱼身,用大火煮沸。
5.将2/3的水份烧去,大约15分钟,再加入蒜苗。
