青南瓜也是南瓜的一种，青南瓜的营养价值丰富，通常会被用来炒菜，而黄南瓜在甜品中比较常见。青南瓜的做法很多，不仅可以切丝，还可以切片，可以根据自己的喜好做家常青南瓜。
1.南瓜用刀薄薄的削去表面一层皮，用勺子刮去瓤，擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝），锅烧热放油，入葱花煸出香味。入南瓜丝快速翻炒一分钟左右，放盐、一点白糖和鸡精调味出锅。南瓜皮不要用刨子刨，用刀，薄薄的削去表面一层皮，留点绿色会比较漂亮也比较脆。
2.青南瓜洗净不需要去皮直接刨成丝放入适量的盐腌制15分钟，打入一个鸡蛋搅匀，调入适量的鸡精、面粉和水调成面糊糊。平底锅放入少量的油烧热倒入面糊小火煎制一面底部凝固金黄！小心翻面煎制两面金黄成熟即可装盘。
3.青南瓜切片，豆干切小条。热锅倒油，放入蒜、姜丝，再放葱段。倒入青南瓜片翻炒，半熟后加入豆干，可以加入适量蚝油。快熟时撒入适量盐。临出锅淋上适量醋，迅速关火。一定要最后再淋醋，因为醋易挥发，再炒就没酸味了。
4.咸蛋凉水下锅，水开后煮8分钟左右捞出，剥壳，用勺子压碎；青南瓜洗净去瓤（如果有的话）切成小块，可以切下瓜脐的一半儿，挖去瓜瓤做成瓜盅；南瓜丁撒少许清水放入微波炉打4分钟左右至熟（瓜盅也可以这样先打熟）；热油下南瓜丁翻炒；放入咸蛋碎炒匀；调入盐和糖翻炒均匀；起锅装入瓜盅和盘子里即可。
