豆腐是一种比较常见的食品,但要注意的是凉拌豆腐不能放醋,因为加醋会导致豆腐里面出现钙质沉淀,对消化不利,所以在做凉拌豆腐时,一定要了解这些禁忌搭配。
1、豆腐中富含钙,如果加入酸的醋会使钙质沉淀不利于消化。
2、豆腐营养非常丰富,含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素、维生素B6等。 在每100克健壮豆腐中,含水量为69.8%,含蛋白质15.7克,脂肪8.6克,碳水化合物4.3克,纤维0.1克,可提供611.2千焦。
3、豆腐中含有丰富的氨基酸和蛋白质,是很好的谷类补充剂。 78%的豆腐脂肪是不饱和脂肪酸,不含胆固醇,被称为“植物肉”。 豆腐消化吸收率在95%以上。 二小块豆腐,一天就能吃饱。
4、根据豆腐凝结剂的不同,主要分为三个方面:
一是用盐卤作为凝固剂,多见于北方地区,叫北豆腐,含水量少,含水量85%~88%,比较硬。
二是用石膏粉作粘结剂,多见于南方,叫南豆腐,含水量比北豆腐多,可达90%左右,松软。
三是用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝结剂,这是一种新型的内酯豆腐,与传统的制备方法相比,其生产效率和产品质量得到改善,并降低了环境污染。
