依照燕窝的色泽、洁净度和外型，一般可分三个级別：官燕、毛燕、草燕。官燕属佳品，因以往只朝贡官衙而称官燕，残渣较少，颜色微黄光亮，呈丝瓜络样，放水后变松，吸湿澎涨约7~8倍，称“发头”。
毛燕其次，残渣较官燕多，色调与色度偏暗，“发头”较弱，价值与价格亦略低。
草燕为上三类中级別最少者，多见燕窝被采走后小燕子第二次建巢者，带有较多的残渣，须经浸洗拣去残渣等处理方式，价格亦最划算。
拓展材料：
关键原产地
燕窝关键原产地东端泰国西至越南沿海地区周边海岛的岩洞里，以印尼、新加坡、山打根、马来西亚和菲律宾等东南亚地区一带水域及在我国南海诸岛多见。
在其中印度尼西亚因为气温和自然环境更为合适小燕子聚居地，因而印尼燕窝质量最好，印尼燕窝生产量也较大 ，次之是新加坡。据调查，截止2010年底印尼燕窝占全世界燕窝生产量的85%-90%、新加坡占5%-10%、菲律宾3%、越南地区、泰国等地2%上下。
燕南大洲岛上曾摘到java金丝燕的一个亚种，即Cfuciphagagem ani,可生产服用燕窝。短嘴金丝燕则在我国西南区域及西蔵东南部地区有产，最开始有详尽记述的经典著作有《本草备要》和《本经逢原》。为铃木雨燕科金丝燕属的多种多样飞禽代谢出的唾沫两者之间羽绒服混和凝固于悬崖绝壁上，或农家院房屋而长出的巢窝，可产燕窝的金丝燕有六种。
燕窝就是指雨燕目雨燕科的一部分铃木雨燕和金丝燕属的几类金丝燕代谢出去的唾沫，再混和别的物质所筑造的洞穴。别称燕菜、燕根、燕蔬菜水果，燕窝按建巢的地区可分成“屋燕”及“洞燕”二种，洞燕以其受矿物影响造成色调不一样，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只能象牙色一种色调。燕窝是我国自明朝至今刚开始被服用的传统式珍贵食品之一。目前市面上的说白了“血燕”，相传是人工养殖的屋燕根据“树胶浸染法”而做成。
