蛮多地区炖排骨汤得话，必须先把猪排骨放到锅中焯哈子水，丹江人却全是先把猪排骨先在锅里加盐油煸炒，听说那样汤更浓更进味。武汉市把煲汤称为“煨汤”，最纯正是用一个极大地土砂吊子（砂粗透气性，煨的情况下能够把油腻感抽走。听说吊子用的年分越长，煨出的汤越好吃。）下边一起看一下纯正武汉市排骨藕汤作法。
先而言一下做湖南长沙排骨藕汤的一些小秘方：
1、藕，最重要。并不是湖北省的藕，做出不来这一味。藕要选偏鲜红色的粉藕。
2、用花刀剁断藕段，让横截面成不规律状，那样口味会粉上引流加粉。
3、流程1中猪排骨侵泡要数次鱼缸换水，以将鲜血尽可能逼出。
4、煨汤的水要一次放足，半途续水就败了汤的原生态。
5、假如想喝高汤，就一直开火灾，直至将汤煮浓后再转文火。
6、很怪异，其他汤剩了就不好喝了，但藕汤越反复加温越好吃。
猪排骨藕汤的做法
1.先把猪大骨清洗，剁碎块，随后放到冷水中侵泡三十分钟，逼流血水时清洗沥水备用
2.把藕削皮，用花刀剁断藕段。能够放点盐略微腌渍一下，，，把小香葱切末
3.热锅加点油，下生姜片和猪排骨，放盐煸炒至肉变乳白色，加冷水，火灾烧开，去掉白沫子
4.将猪排骨连水倒进石锅或是是吊子中，放少量米醋，盖好盖子，火灾烧开转文火煨
5.半小时后，藕块添加石锅中，与猪排骨混和搅拌，然后火灾烧开转文火煨
6.炖至肉出骨、莲藕粉糯就可以。吃时撒上黑胡椒和葱末
