四季豆是我国常见的蔬菜，其烹饪方法丰富多样，和肉片同炒更为鲜美。做四季豆炒肉时要注意的一个问题是四季豆是带有皂素的，购买的时候要注意选择，还要注意烹饪的时候一定要炒熟透，否则极有可能引起食物中毒。
食材
主料：四季豆300g
辅料：猪瘦肉100g，蚝油适量
步骤
1.将材料洗净。
2.四季豆切段，肉切片。
3.热锅下油煸肉片。
4.下四季豆翻炒。
5.调入适量蚝油。
6.中火不停的煸炒。
小贴士
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
