黄鳝全身是宝，自古以来就是上好的养身健体佳品，不仅能做菜，还可入药。豆腐是日常最普通不过的豆制品了，但它营养丰富极易被消化吸收。黄鳝和豆腐一同炖菜煮做汤，汤汁浓白，香味扑鼻，黄鳝肉细嫩、豆腐入口即化，是非常鲜美的一道养身汤品。
黄鳝豆腐汤的用料
鳝鱼2条
豆腐1盒
生姜3～4片
青蒜2根
大蒜6～8粒
料酒1大勺
盐2～3克
胡椒粉少许
黄鳝豆腐汤的做法
鳝鱼请摊主帮忙宰杀加工成鳝筒，并用开水烫一下去除表面的黏液，改刀成寸段备用；
豆腐切成小块放入锅里，加冷水没过点火煮开捞出；既可以去除豆腥，又可以保持形状不宜破碎；
起油锅放入蒜粒和姜片炝出香味，倒入鳝筒翻炒1～2分钟，烹入料酒出香，加入汤量所需的冷水，大火烧开后加盖滚煮，直至汤色变白；
开盖加入豆腐，重新烧开后加盐调味，放入青蒜再滚2分钟，盛出后撒上少许胡椒粉。
小贴士
鳝鱼挑中等大小的，炖煮时间容易掌握，肉质也很嫩滑；鳝鱼下油锅要适当多煸炒一会儿，加上用油煸过的蒜粒，很容易煮出乳白色的汤汁；做任何鱼汤一定要加冷水，会有很好的去腥效果。
