鸡蛋中蛋白质含量丰富，是人体必备营养摄入，鸡蛋吃法很多，可以水煮，也可以煸炒。毛豆是菜用大豆，纤维素含量非常高，用来炒鸡蛋也是很家常的菜。毛豆炒鸡蛋做法简单，适合烹饪新手学习。
1.将毛豆洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆煮3到4分钟后捞起待用。鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆加盐翻炒一下，倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅了。如果喜欢辣的话，还可是适当的加些小干辣椒段。
2.鸡蛋打容器内，加盐和一点点水打散煎鸡蛋，另起油锅翻炒毛豆。下青椒丝翻炒，加盐翻炒，下煎好的鸡蛋翻炒加鸡精炒匀即可，加鸡精炒匀即可。
3.毛豆洗净放锅里煮10分钟，捞出备用。鸡蛋打散，小葱切末备用。热锅热油放入打好的鸡蛋炒至九成熟。放入毛豆翻炒.接着放入葱花翻炒片刻，放入盐。再放入小半碗水，盖上锅盖煮开放入鸡精即可。
4.把毛豆去壳，鸡蛋打散搅拌均匀，红辣椒洗净切丁。热锅凉油，油热8成下毛豆翻炒到出香味，在翻炒到毛豆熟。加红辣椒翻炒均匀,加盐翻炒均匀，加鸡蛋液，等鸡蛋液凝固，在鸡蛋液均匀沾在毛豆上，翻炒均匀即可。
