虾头内鲜红色的东西称为虾脑，也叫虾膏。
1、在虾的头部，掀开头部看，里边是红彤彤浆，那黄黄的是虾的肝，是虾的精粹，虾膏。归属于小龙虾的脑组织一部分，实际上和蟹肉类似，味儿浓厚美味。
2、虾膏关键用产自海里的苗虾，加适当食用盐生产加工而成。苗虾是一种个人不大的海龙虾，虾头薄而回绵软，可以说全身是肉，营养丰富。
吃龙虾的常见问题
1、虾身上的虾线，是虾未代谢完的废弃物，倘若吃到口腔内部有泥腥味儿，影响胃口，因此应祛除。
2、色泛红，身软，调头的虾不新鮮，尽可能不买。腐败问题霉变的虾一定不能吃。
3、虾与一部分新鲜水果另外吃时应重视，虾带有非常丰富的蛋白和钙等营养元素，若与带有鞣酸的水果如柿子饼、山楂果、石榴、红提等同于吃，不但会减少蛋白的营养成分，并且单宁酸和钙融合产生单宁酸钙后刺激性肠胃，惹起不适感，出現呕答吐、头昏、腹泻腹痛等病症。
虾膏的作法
原材料
剩米饭、虾膏、鸡腿菇、金枪鱼肉、牛肉粒、墨鱼仔、辣椒、红萝卜、大蒜片圆葱、大龙虾、煎荷包蛋、盐、食用油
作法
1、大虾去虾线用竹签子串好，炒菜锅下油将大龙虾双面煎熟，放少量虾膏、糖和生抽调料后取下装盘。
2、炒菜锅中倒进少量底油，倒进圆葱碎炒成香气后倒进辣椒碎和红萝卜碎爆锅。
3、先后倒进鸡腿菇、牛肉粒、墨鱼仔、蓝鳍金枪鱼煸炒，放进少量虾膏，少量糖和酱油膏煸炒。
4、全部原材料炒成九完善后倒进白米饭煸炒匀称，起锅摆盘，将荷包蛋盖在蛋炒饭上，能够配搭些蔬菜水果沙拉一起吃。
