盐蛋黄茄子，在做的时候需要准备的就是一些纸皮的茄子，加上蛋黄，最好是准备一些咸鸭蛋黄，这样做出来的口感会更好一些，茄子去皮以后切成一些条形状，放上蛋黄以后进行翻炒，再加上鸡精和淀粉勾芡一道盐蛋黄茄子就出锅了。
主料:茄子(紫皮，长)4根,鸡蛋黄2个
调料:食盐适量,鸡精适量,葱适量,水淀粉适量,高汤适量,芝麻油适量,猪油(板油)适量
盐蛋黄烧茄子的做法
1.准备的材料
2.茄子洗净去皮切成菱形
3.锅中倒油，油温8成热煸炒茄子，约炸2分钟，茄子略成黄色盛出
4.锅内留油，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫
5.再下入茄子、盐合炒，淋入高汤
6.撒入葱花，烧开焖2分钟，下鸡精，用湿淀粉勾芡
7.最后淋入芝麻油
