干锅鲶鱼是一道传统的川菜，口感极好，让人回味无穷。做好一道美味的干锅鲶鱼，除了要掌握常规的方法外，还需要明确一些注意事项，下面具体介绍下。
第一、注意放姜的时间。
众所周知，姜对于肉料的去腥有很好的效果。不过，在制作干锅鲶鱼的时候，放姜的时间是有考究的。很多人习惯在油沸后立刻放葱姜等炝锅除腥，其实这个时候放姜并不能完全去腥，因为鱼在煮热沸腾过程中，蛋白质会散出从而抑制生姜的去腥。所以，应该在油沸腾后先下鱼，5分钟左右后，等到蛋白质全部散出凝固再放生姜，同时亦可放醋或者料酒，也有同样的去腥效果。
第二、注意盐的用量和腌制时间。
一般在鲶鱼处理干净切块后，就要开始在鲶鱼中加入酒、生抽和盐拌合腌制，腌制时间最好控制在一个小时，这个时间长度腌制效果最佳，低于这个时间，腌制的效果可能达不到预期的效果，同时，盐的用量也要学会掌控，不过这个没有腌制时间严格，它主要还是取决于个人口味，视个人情况而定。
第三、注意葱、蒜、芝麻和灯笼椒等辅料的用量。
除了生姜外，葱、蒜、芝麻和灯笼椒等辅料同样可以去除鱼腥味，所以葱蒜等辅料的用量最好多一些。同时，泡椒多放些也是可行的，也能提味保鲜。不过没有泡椒也没有关系。
综上所述，我们了解了烹饪干锅鲶鱼的注意事项，明确放姜时间、腌制时间及葱、蒜等辅料的用量，方能做出美味的干锅鲶鱼。
