鸡蛋是最常见也是比较好的营养来源，营养价值很高，鸡蛋蛋白质中的氨基酸比例非常适合人体吸收，机体能达到98%以上的利用率。鸡蛋还具有大量维生素和人体必需的矿物质，是老少皆宜的补品，但是鸡蛋黄里面胆固醇含量比较高，所以，高血压和心脏病患者慎食。鸡蛋的食用方法有许多，可以水煮，可以炒菜，还可以配菜或者腌制，鱼香荷包蛋是川菜里面的传统美食，采用炒制的手法，把鸡蛋和各种配料调配在一起，成品色泽金黄，食之咸辣鲜香，下面简要介绍一下鱼香荷包蛋的做法。
一：用料
主料： 鸡蛋5个
辅料：葱姜蒜、泡辣椒
调料：食盐、料酒、生抽、白糖、香醋、鸡精、淀粉
二：做法
1：平底锅中放油，烧至七成热，磕入鸡蛋，待底层鸡蛋液有些凝固，撒少许盐，后翻面，煎另一面，至两面全部金黄色，装盘
2：同样的方法把其余四个鸡蛋煎好装盘。
3：泡辣椒切碎放入碗里，加盐、料酒，少量生抽、白糖、香醋、鸡精、淀粉混合成汁。
4：炒锅放油，下泡辣椒以及姜葱末煸炒至香味。
5：将调好的汁倒入锅里稍稍加热，关火，将汤汁浇在煎好的荷包蛋上，撒上葱花即可。
三：烹饪技巧
1：鸡蛋磕入油锅中后先不要翻动，以免鸡蛋不成形，待下面凝固后再翻面。
2：煎蛋时以免粘锅，多放些油。
