牛肉丸汤营养价值高，尤其是牛肉，在生活中我们经常可以吃得到，而且它富含人体所需的，蛋白质氨基酸等多种营养物质，对养生健康是比较好的，而下文就是牛肉丸汤的具体做法。
一、所需食材
牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清汤1公斤，大葱末10克，生姜末5克。
1、将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀
2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤
3、再将汤勺坐上火，加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可
二、制作方法
1、生菜洗净，沥干备用
2、牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字
3、蒜头切细末，等一下做蒜头油
4、锅内加水，煮沸
5、水沸后倒入牛肉丸
6、加入适量盐
7、加入适量料酒继续煮
8、将生菜撕小段，放在碗底
9、将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上
10、凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来香味
11、倒入一勺煎好的蒜头油
12、美味的牛肉丸汤可以吃了。
