现在人越来越讲究养生，特别是在吃食上面更是十分注重，为了更好的保健的作用，现代人也更加倾向于吃素食，有一道芹菜胡萝卜花生米就是人们十分喜爱的素食凉菜，将几种人们日常所食用的食物放在一起，不仅美味可口，而且营养也更加丰富。这道芹菜胡萝卜花生米凉菜味道酸爽可口，特别适合在炎热的夏季食用。
芹菜胡萝卜花生米的原料非常明显的可以看到有：芹菜、胡萝卜还有花生米，这些食材是人们日常生活中经常会食用的食材，因此在制作的时候也是十分的方便。将这三样食材分开食用，有些人可能会因为食材的味道不太想吃，但是将这三种食材放置在一起，再进行合理的调味，就会引起人们的食欲，是炎热夏季最开胃的凉菜。
在制作这道开胃的凉菜之前，我们需要将所需要的食材一一准备好，并且将所有的食材一一切段进行备用。在锅里放水烧开，先将胡萝卜放入水中进行预加工，三分钟之后再放入芹菜进行加工，将胡萝卜与芹菜全部都加工好之后，放入盘中备用。再对花生米进行加工，加工花生米的时候，就要放入花椒大料对花生米进行味道的加工。
将所有的食材全部加工完之后，全部放在盘中进行调味，调味时放入盐、鸡精、花椒油、香油等进行调味，这样一道美味的芹菜胡萝卜花生米就做好了。
