红薯是抗癌食品，红薯的抗癌功效非常的明显，所以平时经常吃些红薯，对身体有很好的养生作用，红薯在潮湿的时候容易出现发芽的情况，人们会担心发芽的红薯会像土豆一样有毒性，其实这种担心没有必要，发芽的红薯是能吃的，并不会有毒副作用。
发芽以后，红薯的营养和水分会出现大量的流失，这时候口感会很差，而且营养价值也会降低很多，但是不会产生毒副作用，对于普通人来说，最好不要吃发芽的红薯，毕竟营养功效流失很多。
要注意的是，虽然红薯发芽以后还能吃，但是如果表皮出现褐色或者黑色的斑点，则完全不能再食用了，因为红薯这时候已经受到了黑斑病菌的影响，黑斑病菌在繁殖的时候会排出很多毒素，不但会导致红薯的味道发苦，还容易对人体的肝脏造成一定的伤害。
红薯的黑斑病的毒素不会经过高温蒸煮消失，所以对人的危害是很大的，平时在挑选和存储红薯的时候一定要注意，如果红薯出现了黑斑就不要再吃了，对人的危害非常大，会导致出现恶心呕吐的情况，甚至会诱发更危险的事情。
红薯在平时放的久一点，会变的更甜，这是因为红薯放的时间久一点，里面的水分减少了很多，红薯的甜度自然就升高了，所以吃的时候会更加的香甜，红薯的营养价值很高，既有防癌抗癌的功效，也有美容养颜减肥的效果，平时适当的吃一些对身体有很好的养生功效。
