鱼香茄子是正宗传统的家常菜，茄子是我们平时常吃的一种蔬菜，茄子的营养功效非常的好，具有祛风通络、消肿止疼的作用。富含膳食纤维，对于痔疮大便出血都有很好的调养的功效，另外有预防口腔溃疡的功效，正宗鱼香茄子的做法相对不难，下面我们就来了解一下正宗鱼香茄子的做法。
准备一斤茄子，准备一勺豆瓣酱，准备一勺生抽、适量的姜、大蒜、小葱、白砂糖和醋。准备一个小碗，碗中放入一勺生抽，放入两勺醋，放两勺糖，加入少许的清水。
把茄子清洗干净，把生姜和大蒜都切成末，把茄子斜着改刀，切成网络状。切的时候要注意不要把茄子切开，茄子切成网络状有助于入味儿。
锅中放入稍多一点油，油热时把茄子放入锅中，把茄子煎软，然后把茄子挪到锅边，放入葱姜蒜末，然后炒香，这时候再把豆瓣酱放到里面，炒出香味儿，再把刚调的料汁放到锅中，大火烧开，直到把汤汁煮到特别浓稠的时候，然后关火，出锅以后撒上适量的香葱和蒜末，这样鱼香茄子就做好了。
鱼香茄子做法并不难，关键在于调料汁！另外在煎的时候要把茄子煎软，鱼香茄子非常的下饭，有很好的提高食欲的作用！另外在选择茄子的时候，最好选择紫色的茄子，因为紫茄子的营养功效非常的好，尤其富含维生素p，这对于预防心脑血管疾病都有很好的功效。
