嫩牛肉的做法

嫩牛肉吃起来非常的滑润，和米饭是非常好的搭档，能够让人胃口大开，很多人不知道怎样能把牛肉炒得嫩嫩的？今天就向大家来介绍一下嫩牛肉的做法，其实做起来也相对比较简单，下面我们就来了解一下这方面的内容。

准备牛肉300克，另外准备豌豆300克，准备适量的红辣椒，准备葱姜蒜，准备蛋清、玉米、淀粉、食用油、糖、老抽、盐和鸡精。把牛肉清洗干净，如果牛肉里面有筋膜，要尽量的去掉，因为做嫩牛肉如果有筋膜会影响口感。然后切成一公分左右的丁，把红辣椒切成段，把葱姜蒜切成末。把牛肉放到碗中，加入一小勺清水，这样能够让牛肉充分的吸收水分，再加入半小勺的玉米淀粉，把鸡蛋打开，放入一半的鸡蛋清，然后朝一个方向来抓匀上劲，最后在碗中加入半勺植物油，抓匀以后腌制十分钟左右，这样的腌制可以让牛肉吃起来更加的滑嫩。锅中放入适量的清水，大火烧开以后，把豌豆放到锅中煮两分钟，然后把豌豆捞出，控干水分。另外起锅，锅中放入适量的植物油，油温达到六成热的时候，把牛肉放到锅中，翻炒牛肉变色，不能炒久，避免牛肉变老。然后往锅里放入半勺白糖，再加入一勺老抽，翻炒均匀以后放入红辣椒，放入葱姜蒜末，翻炒出香味，最后把豌豆放到锅中，一起翻炒，再加入适量的盐，加入鸡精，再次翻炒以后就可以盛盘了。