鳝鱼的肉质鲜嫩，营养价值也很高，富含卵磷脂，对于提高记忆力水平有很好的作用，另外鳝鱼里面的脂肪含量很低，有降血糖和调节血糖的作用，是糖尿病患者非常理想的食物。鳝鱼丝的做法有很多，比较常见的就是爆炒鳝鱼丝，下面我们就来了解一下这方面的内容。
准备适量的鳝鱼，准备冬菇，准备柿子椒和红椒，另外准备色拉油、食盐、姜、蒜、生抽、淀粉、白糖、江米酒、胡椒粉和芝麻油。
把黄鳝宰杀以后去掉骨头，然后放入盐和生粉，反复的揉搓，也可以把黄鳝放到开水里面，煮一会儿，这样能把黄鳝的表面的白膜刮去。
然后再冲洗黄鳝，切成粗条，再把生粉胡椒粉和盐放到里面，抓匀以后腌制十分钟，香菇提前泡发，去蒂以后切成片，把里面的水分挤干，把青红椒切成细丝。
锅中放入适量的油，然后放入蒜蓉，放入姜丝，放入青红椒丝，放入香菇丝，炒出香味儿，然后捞出备用。另起锅，锅中放入适量的油，这时候开大火，把鳝鱼丝放到里面爆炒。
炒熟以后放入姜丝，放入蒜蓉，再把青红椒丝以及香菇一起放到锅中，大火翻炒，加少许的料酒，放入生抽鸡精，放入糖，翻炒均匀以后，生粉里面加一点水，然后勾芡，放入锅中，最后再淋少许的香油。这样爆炒鳝鱼丝就做好了。鳝鱼的营养价值很高，适当的吃一些有清热去火的作用，另外还能调理肠胃，具有活血化瘀的功效。
