蚕豆是我们日常生活中非常常见的一种食物，口感特别的香脆，而且营养价值非常丰富。在豆类食品中蛋白质的含量仅次于大豆，是人们生活中非常喜爱的一种食物，那么蚕豆有什么营养价值和功效呢？
1、蚕豆的功效与营养价值
蚕豆中，不但含有丰富的蛋白质，还含有大量的钙铁，钾，镁等矿物质元素，大量的磷脂和碳水化合物还含有一种非常稀少的胆石碱。胆石碱对人体大脑有增强记忆力的功效，所以考生或从事脑力工作的人员可以经常食用蚕豆来补充大脑营养，提高记忆力。蚕豆中含有丰富的赖氨酸成分和膳食纤维，可以加快肠胃的蠕动，减少体内垃圾在体内淤积时间过长，降低胆固醇的含量，对预防结肠癌等有一定的帮助。而且蚕豆对降压降脂，健脾益胃，清热解毒都有一定的功效。
2、蚕豆的食用方法
蚕豆的做法有很多，煮，炒，油炸都是可以食用的，下面就为大家简单介绍一道火腿蚕豆的做法。首先，我们要将洗干净的蚕豆的豆眉去掉，剥皮，在热水中焯一下，然后将火腿切成小丁，锅中放油加热，待油热时加入葱花爆香然后倒入蚕豆翻炒蚕豆充分受热后加入火腿丁，根据个人口味加入白糖和适量的食盐，然后放入鸡精与少量的湿淀粉勾芡，就可以出锅了。又美味又有营养的火腿蚕豆就做好啦。
