酸菜鱼怎么做好吃呢

相信大家对酸菜鱼是不会陌生的，因为基本上的菜馆都会有这样的一道菜。酸菜鱼是四川的一道名菜，也因为其酸辣的口感而出名。制作酸菜鱼的做法不会太难，只要大家根据步骤来进行，其实是很容易就学会的。目前酸菜鱼的制作方法是千变万化的，也是为了迎合大众的口味。对于期间的调味，大家可以根据自己的口味来进行调节的。

备料：黑鱼一条(一斤半)，酸菜一百克，野山椒一百克，蒜泥二十克，姜片十克，蛋清少许，料酒适量，盐鸡精糖胡椒粉少许。做法：1.把黑鱼杀好之后清理干净，鱼鳞清好，然后剁下鱼头。2.紧贴着鱼骨把鱼身上的肉片下来，厚度大概是五毫米左右，口感相对较好。3.鱼头对半切开，然后把鱼片和鱼排鱼头让入器皿当中，放入一勺子料子，适量淀粉和蛋清，再放入少许的盐，抓均匀之后腌制十五分钟左右。4.把准备好的酸菜用手把其中的水给攥干，并且切成丝状待用。准备的野山椒剁碎待用。5.热锅烧油，放入适量的姜片和蒜泥，炒香之后再放入酸菜丝和野山椒。6.把鱼头和鱼排放入锅中进行翻炒，直到香味炒出之后倒入适量的清水，然后开大火炖煮十分钟左右，把鱼骨中的鲜味给熬出来。7.把腌制好的鱼片一片一片放入高汤中，并且用筷子拨开，以免粘在一起。鱼肉开始变色的时候就可以加入适量的盐、汤、胡椒粉等等进行调味，并且搅匀调料。8.最后装碟出来，放入切好的葱丝铺在上面，再开火烧油，油热之后浇在上面，即可食用。