山药放几天,外皮变绿能不能吃，取决于使山药外皮变绿的原因,具体情况要具体分析。山药中含有淀粉酶和粘蛋白等物质,在饮食上要适量吃点,但是不能盲目食用外皮变绿的山药,否则会引起不适。
1、可以食用:山药存放于户外,受阳光直接照射,对山药表皮产生刺激,出现绿色。山药存放时,若被铁器刮伤,空气中的氧离子与铁离子结合,就容易发生氧化反应,从而使山药外皮变绿。如果出现上述原因的山药外皮变绿,通常把它的发绿部分去掉后就可以正常食用;
2、不宜食用:山药如存放在温暖、潮湿的环境,易引起霉菌滋生,可生出山药及分泌酵素,大量绿霉菌会使山药外皮变绿。这种情况下山药外皮会变绿,一般不推荐食用,避免出现恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。
