鲜山药好和干山药相比较来讲，应该是鲜山药的好，把鲜山药制作成干山药的时候，其中含有的营养成分会有所流失，也就是说新鲜山药中的营养成分保留性会更加完整，在食用山药的时候，其中含有的营养成分能达到滋肾益精以及健脾养胃的效果，属于保健养生的一种食物。
鲜山药和干山药中含有的营养成分以及作用基本上是相同的，山药要在烘干的过程中会使营养成分有所流失，相对比来讲是先山药的营养价值更高一些，在市场上就有购买，没有鲜山药的时候可以到药店购买干山药，也一样能达到很好的调理效果。用鲜山药熬粥相对比干山药来讲就更加方便，不管是口感还是营养价值上都要比干山药好。干山药是从药店购买后泡发食用。
山药中含有的淀粉酶和多酚氧化酶物质比较丰富，能有利于食物消化和吸收，对肠胃系统也能起到很好的调理效果，对于妇女白带多以及小便频繁的人群，在长时间坚持使用的时候，还能起到强健机体和滋肾益精的效果，有利于身体不适症状缓解。可以根据个人身体状况，在医生指导下做饮食调理。
