胡萝卜中含有的营养物质对人体是非常好的，并且利用胡萝卜煮水治疗腹泻是有良好的效果。胡萝卜中含有丰富的植物纤维，可以让大肠的中大便凝聚成型，是一种很好的止泻食品。利用胡萝卜煮水除了可以有效止泻外，还有益肝明目、增强免疫功能的作用。
1、益肝明目：胡萝卜水含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈止泻：胡萝卜水含有植物纤维，吸水性强，是碱性食物，所含的果胶能促使大便成形，吸附肠粘膜上的细菌和毒素，是一种良好的止泻食物。
3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫能力，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，能间接消灭癌细胞。
5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
