菜卷是一种健康有美味的食品，是将蔬菜包裹在面里面蒸熟，然后切段做成卷状而成的一种食物，菜卷因为其形状独特，口感美味，营养丰富、健康，并且菜卷的制作可以根据自己喜欢的口味添加各种蔬菜，因此受到了许多人的欢迎，下面就来介绍一下菜卷做法大全。
做法一：
步骤1取面粉于和面盆中，加入80度左右的开水，倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状
步骤2把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟
步骤3豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用
步骤4油锅炸香花椒，花椒捞出不用
步骤5接着放入葱花爆香
步骤6将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中
步骤7再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝
步骤8加盐、少许五香粉、味精香油调味，搅匀，馅料就拌好了
步骤9取适量面团搓长条，切适当大小的面剂子
步骤10摁扁
步骤11双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料
步骤12卷起
步骤13依次卷好所有的菜卷，上锅蒸没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了
步骤14出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成。
方法二：
步骤1酵母用温水化开，倒入面粉再加清水和面
步骤2揉成面团放置温暖的地方饧发2小时
步骤3这是发好的面，不像用老面发的那样酸味重
步骤4再用小苏打水溶液和匀，加少许干面粉揉成光滑面团，放一旁再次饧发
步骤5白菜洗净切碎，放少许盐杀出水分
步骤6将白菜挤干水分备用
步骤7将面团再次揉光滑后用擀面杖擀成面皮
步骤8再涂抹一层植物油
步骤9将白菜均匀的铺满面皮
步骤10从一头卷起
步骤11卷成长条状
步骤12用刀切成小段
步骤13锅中坐水，间隔的摆入菜卷子
步骤14盖盖，大火烧开锅转中小火蒸20分钟即可。
