白切鸡是一道美味可口的特点广东菜，也是粤特色菜对鸡最一般的作法，在广州地区备受大家所钟爱。如果你吃过了许多 鸡鸭鱼肉的食材以后，是不是要来点清新的菜式解数解腻？这时候口味清新、皮滑肉嫩的白切鸡就显出其与众不同的风采。
许多 人觉得白切鸡的做法很繁杂，实际上相对性于别的的菜品作法而言，白切鸡的作法确是归属于非常简单的一种，要是把握其制做关键点和制做步骤，要想作出口味美味、味儿鲜美的白切鸡就并轻轻松松了。实际上制做白切鸡重中之重還是取决于选料，那麼选料有什么地方需要留意的呢？
白切鸡的选料有很多种多样，三黄鸡、海南粉，一般都是挑选饲养日数在100天上下的阉鸡，饲养時间不适合太长也不适合过短，太长的鸡肉质地老气、发轫，吃起來还柴口，过短了鸡的肉质地沒有鸡的鲜美。
为何要挑选阉鸡呢？由于阉鸡的肉质地相对性其他鸡到来更强，做出去的白切鸡肉嫩鲜香，雄鸡在人为因素阄割以后会迅速长胖，并且长出去的肉比别的鸡的肉更加细嫩，特别适合用于做白切鸡。
并且未开展阄割的雄鸡肉质地会生得较为老，再加雄鸡活力过度充沛，打架斗殴也是常有些是，这对长胖期而言便是巨大的耗费，用于做白切鸡口味偏柴、发轫，这并不宜用于做白切鸡。
