茄子是夏天时候一个十分常见的蔬菜，很多人都特别的喜欢吃茄子，茄子的做法很多，可以拌、炖、炒、蒸等，无论是那种做法都是非常的美味。茄子营养十分丰富，经常吃茄子能够增强记忆力，缓解大脑疲惫，特别适合经常用脑的人群食用，现在就说说肉丝茄子的家常做法。
食材：
主料：
茄子(紫皮，长)450克，肥瘦猪肉50克
辅料：
蚕豆淀粉5克，大葱5克，白皮大蒜5克，甜面酱3克，猪油40克，姜5克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克
制作步骤：
1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片；然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断；
2.将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；
3.切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分；猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中；肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；大葱切成3厘米长的斜形片；炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；
4.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。
注意事项：
1.茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后人油锅再炸，不但色泽浅白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。
2.茄子经油炸，已经熟透，回锅炯烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不足。
3.勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳。
