牛脑是非常受欢迎的食物，不仅是吃起来口感非常好，最关键是有非常广泛的食疗作用，首先，流脑具有止血的作用，比如可以治疗吐血咯血，其次，牛脑里面富含蛋白质以及多种矿物质元素，所以吃了可以提高身体免疫力，有些人平时经常容易感冒，很容易因为细菌感染而出现炎症，这时候可以多吃牛脑，提高抗病能力，值得一提的是，牛脑里面含有大量的磷，吃了之后能够促进合成卵磷脂以及脑磷脂，所以具有很好的健脑作用，那么牛脑应该怎样做成美味的食物来吃呢？
第一、香酥牛脑
材料
主料：牛脑1副约400克，发粉糊300克
调料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，姜汁酒1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙
做法
1、牛脑加调料腌渍，入蒸笼熟，冷却后切成厚1cm的片。
2、然后裹上发粉糊，入6成油锅内炸制金黄酥脆，装盘即可。
第二、炸牛脑的做法
菜系及功效：私家菜
工艺：碎屑料炸
炸牛脑的制作材料：
主料：牛脑1500克
辅料：鸡蛋200克，小麦面粉100克，面包屑150克
调料：大葱17克，姜5克，黄酒25克，麦芽糖10克，八角5克，胡椒粉2克，椒盐1克，植物油60克
炸牛脑的特色：
外松脆，里软嫩，滋味咸香。
炸牛脑的做法：
1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。
2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。
第三、窝烧牛脑的做法
菜系及功效：私家菜
工艺：软炸
窝烧牛脑的制作材料：
主料：牛脑500克
调料：大葱15克，鸡蛋100克，姜15克，盐5克，黄酒10克，味精5克，淀粉(豌豆)50克，植物油100克
窝烧牛脑的特色：
色金黄，味香酥。
窝烧牛脑的做法：
1.把牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛脑切成方形，每块重约15克。
2.将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊，然后用旺火烧锅，下油至沸，放入牛脑，以文火炸至呈金黄色，取出，上桌时，调味食用。
窝烧牛脑的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
